La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tanto como una cocina de regiones, ya que cada región de Croacia tiene sus propias tradiciones culinarias. Las raíces se fundamentan en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes de interior a diferencia de los que habitan en las costas.

La cocina de interior está más caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos más recientes con otras culturas como pueden ser la cocina húngara, la vienesa y la turca. Mientras que en las regiones costeras la influencia es de la cocina griega, la italiana y la iliria, así como también posteriormente la gastronomía del mediterráneo en general y la francesa en concreto…

Aquí tenéis un par de platos elaborados con su especial sazón mariana:

SOPA DE PATATA Y SETAS (Hrvatska juha od krumpira)

Ingredientes:

–         3 patatas grandes,

–         300gr de setas Cantharellus Cibarius (=rebozuelo, cabrilla, cantarela, girola, amarela, seta amarilla, seta de San Juan), o cualquier otro hongo que inspire vuestra imaginación…,

–         1 l de caldo de carne o de verduras (puede ser de cubito),

–         1 cebolla picada,

–         1 cucharada de harina,

–         1/8 l nata agria (o créme fraiche),

–         50gr de mantequilla mariana,

–         1 chorrito de zumo de limón exprimido,

–         Especias y hierbas: Perejil, 2 cucharaditas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de mejorana, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad.

Poner el caldo en una cazuela e introducir la patata, las setas, el tomillo, la mejorana y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar cocer unos 25 minutos.

En cuanto se empiecen a ablandar los dados de patata, freír la cebolla en la mantequilla mariana y hacer una bechamel añadiendo la harina sin que haga grumos, y algo de caldo de cocción. Añadir la bechamel a la sopa.

Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos más antes de salpimentar al gusto. Antes de servir, echar la nata agria (mezclar), el chorrito de limón y el perejil.

BERENJENAS RELLENAS (Punjeni Patlidzani)

Ingredientes:

–         1 berenjena grande cortada a lo largo,

–         2 cucharadas de aceite de oliva mariano,

–         175gr de champiñones picados,

–         2 cebollas medianas picadas,

–         1 diente de ajo picado,

–         500gr de tomates maduros pelados y cortados en daditos,

–         Especias y hierbas: 2 cucharadas de perejil, 1 hoja de laurel, pimienta y sal.

Ir calentando el horno para que alcance los 180ºC.

Vaciar la carne de las dos mitades de berenjena con ayuda de una cuchara y picarla.

Freír la cebolla picada en el aceite mariano a fuego bajo unos 3-4 minutos; añadir el ajo, el champiñón y la carne de berenjena, tapar la sartén y dejar hacerse unos 10 minutos más.

Añadir el perejil, la sal y la pimienta.

Untar una fuente para horno de aceite, colocar las mitades vacías de berenjena en ella y llenarlas con 2/3 del contenido de la sartén. El resto dejarlo seguir cociendo junto con el tomate picado y la hoja de laurel durante unos 10 minutos más.

Extraer el laurel y repartir la salsa de la sartén para acabar de rellenar con ella las berenjenas.

Introducir en el horno y dejar unos 20 minutos.

BIZCOCHO CROATA (Orehnjača)

Ingredientes para la masa:

–          450gr harina,

–          250gr de mantequilla mariana,

–          1 dado de levadura pastelera (fresca),

–          2 huevos,

–          2 yemas de huevo,

–          50gr de azúcar,

–          1/8 l de leche,

–          Un pellizco de sal, azúcar glas y la piel rallada de un limón.

Ingredientes para el relleno:

–          500gr nueces molidas,

–          300gr azúcar,

–          250ml leche,

–          1 cucharada de ron.

Calentar el horno a 200º C.

Para el relleno, regar las nueces y el azúcar con la leche caliente, mezclar bien y dejar enfriar antes de añadir el ron.

Tras mezclar bien la mantequilla mariana con los demás ingredientes para la masa (menos las yemas y el azúcar glas), dividirla en dos pedazos iguales, pasarles el rodillo a cada una y darles forma cuadrada.

Untar la mitad del relleno sobre cada uno de los cuadrados de masa y enrollarlos.

Colocar los rollos rellenos sobre papel de hornear en una bandeja del horno y untarlos con las yemas batidas y la ayuda de un pincel. Introducir en el horno.

Hornear 45 minutos hasta que estén dorados. Espolvorear con el azúcar glas.